Убой и разделка

Убой – дело ответственное. Как и в случае с кроликами, прежде чем курочку забить, нужно, чтобы она поголодала. Чем чище будет её кишечник и желудочек, тем дольше потом сохранится тушка, да и перо щипать легче будет. Примерно за сутки их прекращают кормить, а часов за 10 – и поить. А чтобы она не искала, чего бы поклевать, её сажают в ящик с решётчатым или сетчатым полом, тем самым оградив её от возможности склевать землю или чего похуже. Ощипывать курочек лучше сразу после убоя, пока они ещё тёплые. Если же они остыли и перо не выщипывается, то можно на пару десятков секунд опустить тушку в горячую воду, но не кипяток (55 градусов, не больше). Ощипывать курицу надо осторожно, чтобы не повредить кожу тушки. Начинать ощипывание следует с хвоста и крыльев, потом переходить на грудь, спинку, ноги и в последнюю очередь щиплют шею. Пеньки и оставшиеся пушинки удаляют тупым ножом. Чтобы полость рта очистить от крови, туда вставляют тампон из бумаги, Прежде чем начать потрошить тушку, необходимо тщательно вымыть и высушить ноги. Если не удалить желчный пузырь, то мясо может пропитаться горечью. Поэтому, прежде чем заморозить, из тушки удаляют всё, кроме сердца, печени и почек. Чтобы лучше сохранилось качество и питательная ценность куриного мяса, тушку размораживают постепенно.

Комментарии закрыты.